Ферменты – это белковые
молекулы, синтезируемые живыми клетками.
В каждой клетке имеются
сотни различных ферментов. С их помощью осуществляются многочисленные
химические реакции, которые могут с большой скоростью идти при температурах,
подходящих для данного организма, то есть в пределах от 5о до 40о
. Чтобы эти реакции протекали вне организма с той же скоростью потребовались бы
высокие температуры и резкие изменения условий. Для клетки это означало бы
гибель, так как вся работа клетки строится таким образом, чтобы избежать любых
сколько-нибудь заметных изменений в нормальных условиях ее существования.
Таким образом, можно
сказать, что ферменты – это биологические катализаторы, то есть вещества,
которые ускоряют биохимические реакции. Они абсолютно необходимы, потому что
без них реакции в клетке протекали бы слишком медленно.



